刨根溯源

姜

也称生姜、白姜，为姜科姜属多年生草本植物姜的新鲜肉质根状茎，外观扁平肥厚，呈现不规则块状；表皮土黄，而内为黄色，有特殊芳香和辛辣味。原产于热带多雨地区，现我国大多数地区均有栽培，主产四川、山东、广东、陕西等地，每年夏秋收获两季。可用鲜姜调味，也可干制成片或粉用于调味。

姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。含有0.25%-3.0%挥发油,主要成分为姜醇,水芹烯,苧烯,龙脑,芳樟醇,桉油精等,呈特殊的芳香味.辛辣成分为姜酮,姜烯酮,二氢姜酚等,所以在食品调味上用姜去腥,在肉制品生产中常用于红烧酱制。因有较强的抗氧化能力，可阻断亚硝胺的合成，并且不会因受热而失效，在当前生产西式肉制品尚无法取代硝酸盐的情况下，此特性有现实意义。姜是传统的食品调味剂，广泛用于各种食品中。

鲜姜性温，味辛，入肺，胃和脾经；而干姜性热， 味辛，入肺、脾、胃经，均是传统中药材。

(周安琪录入、王福玲整理)