刨根溯源

八角茴香

为木兰科八角属常绿乔木植物八角茴香的干燥成熟果实，因果实呈8角星状而得名，别称大茴香、大料。原产于我国广西西南部，主产于我国广西、云南、广东、福建等地温暖湿润的低山丘陵地带，春果4月采收，秋果11月采收，为我国的特产香辛料。干燥的八角直径约3.5-4㎝、有红褐色光亮，8个角前端为直钝尖，每个角内含1粒种子，种子呈有光泽的红棕色或灰棕色，有带甜味的八角特征气味。以个大、色红、杂质少、碎瓣少、含水量低、油多，放在口中咀嚼感到有特征茴香气味和微甜稍辣者为上品。

有强烈的山楂花香气，带甜味。含4%-9%的八角茴香油，主要成分有28种，其中约80%-90%为反式茴香醚，和a-蒎烯、茴香醛、黄樟醚，甲基胡椒酚等。

八角是常见香辛料，是五香粉的基本成分，可去除腥膻、增加肉香，是我国传统烹调作料，是肉制品的必用香辛料。

与八角同属植物的莽草果，外形相似，但有毒性，其果实瘦小，有10-13个尖长而向下弯曲的角，呈松叶气味，味淡且苦麻舌，与氢氧化钾液共沸溶液呈现血红色，而八角粉则呈淡黄棕色。

八角性温辛，有开胃正气、止痛杀菌，促进血液循环的作用。

(周安琪录入、王福玲整理)