刨根溯源

甘草

为豆科甘草属多年生草本植物甘草的干燥根状茎及根，也称甜草根、红苷草、美草。其圆柱形根状茎粗壮味甜，外皮红棕色至暗棕色，喜爱向阳干燥山坡、草原、河岸沙地，分布于陕西、山西、河北、内蒙古、甘肃和东北等地，目前多为人工种植。秋季采摘。以外皮紫褐、质坚实重者为佳品。

甘草中含6%-14%甘草甜素（即甘草酸）及少量甘草苷、甘草次酸、甘草素等成分，一般用作矫味剂。甘草在肉制品中常用作甜味剂，其甜味成分的精制剂用于食品的甜味剂。

(周安琪录入、王福玲整理)