刨根溯源

豆蔻

豆蔻为姜科豆蔻属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名圆豆蔻、白豆蔻、波蔻。分布于东南亚各国，我国南方地区有少量引种栽培。直径1.5㎝的扁球形蒴果，种子为不规则多面体，具有强烈的芳香气味，温辛略辣。在冬季当果实由绿色变成黄绿后才可采收，晒干后除去顶端花萼及基部果柄就是豆蔻。

有浓郁的芳香气味，略带辣的辛味。豆蔻种子、豆蔻壳都含有主要成分为豆蔻素、右旋龙脑、右旋樟脑的挥发油，以种子中含量为最高。豆蔻是重要的香辛料，为咖喱粉的基本成分；也用于酒类、糖果、烘烤食品等，在肉制品中用于生产灌肠效果特别好。

尚有同科植物小豆蔻（三角蔻），主产于印度、中国和斯里兰卡。果实长圆形，长径1-1.5㎝，短径1㎝，每个子房有3室，每室藏5-9个种子，有明显的悦人的芳香，类似樟脑的独特气味，具热感的辛辣而微苦。主要成分是桉叶油素、乙酸松油酯等。

(周安琪录入、王福玲整理)