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刨根溯源 |
洋葱 与大葱同属百合科葱属2年生草本植物，中国人称其为葱头、肉葱或圆葱，日本人称为玉葱，原产于中东地区，在我国各地均有栽培。洋葱以皮色分为红皮、黄皮和白皮等。洋葱以鳞片紧密肥厚、不抽芽变色者为佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是环蒜氨酸。洋葱是西式菜肴的重要调味品，有特征性意义，也用于其他食品中。 洋葱不仅富含维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，而且在健身医疗方面有特殊的功效，其中以紫皮洋葱功效最强。现代研究发现洋葱中含有的二烯丙基二硫化合物的挥发油质液体，有降低血脂、降低血压、防止动脉硬化、预防心肌梗死的功效；所含的前列腺A能舒张血管、降低血液的黏度、增强冠状脉血流量；洋葱所含懈皮素，有明显的利尿作用，可用于治疗肾炎等疾病所致的水肿。洋葱对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等致病菌有较强的杀菌作用。洋葱的防癌作用源于含有一种可诱导产生一定数量的谷胱甘肽的肽类物质，谷胱甘肽有清除人体内自由基的作用，从而降低了癌症的发病机会。洋葱通过提高胃肠张力的方式增强人体消化系统的分泌功能，不仅可增加食欲，还能用于治疗肠炎和肠无力症。(周安琪录入、王福玲整理)
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