刨根溯源

草果

为姜科豆蔻属多年生草本植物草果的果实，别名草果仁。丛生高达2.5㎝，蒴果密集，野生于沟谷两旁疏林中，亦可栽培，分布于广西、贵州、云南等省区。立秋后果实变灰褐色时采收，将果实放沸水中烫约2min，取出晒干再微火焙过即得。草果熟时为红棕色椭圆形，直径约2㎝，长2.0-4.5㎝，外皮呈不规则的纵皱纹，无毛。果内有8-10粒种子，种子破碎时散发特异的香气。

草果有特异香气，味辛辣微苦。种子内含挥发油约0.4%。主要成分为碳烯醛、香叶醇、柠檬醛和蒎烯等，还有淀粉和油脂。红豆蔻、草豆蔻、草果可用作酱卤类的辛香调味品。草果特别适于牛羊肉去膻除腥，令味道更好。但不能代替肉蔻在灌肠中使用。可用于糕点、糖果、饮料等食品中，还可用于烧猪肉和五香蛋的增香。

(周安琪录入、王福玲整理)