刨根溯源

白芷

为伞形科当归属多年生草本植物的干燥根，有杭白芷、川白芷、兴安白芷等种类，外皮黄褐色的圆锥形粗大实根，切面含粉质。野生者多见于灌木丛，湿草甸子，及河沟旁砂土地或石砾质土壤中。我国各地均有栽培，主产于四川、山东、浙江、河南、河北、江西等省。秋季叶黄后采收，挖出根后除去根须，再洗净切片晒干。以香气浓厚、切面白色、质坚而重者为优质。

白芷含挥发油0.24%，主要成分有香豆精类化合物、白芷素、白芷醚、氧化前胡素、珊瑚素等。因其气味芳香有除腥去膻的功能，多用于肉制品加工，是传统酱卤制品中的常用香料。山东菏泽地区熬羊汤习惯有浓烈的白芷味。

(周安琪录入、王福玲整理)