刨根溯源

薄荷

唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物薄荷的叶、茎和花序，学名亚洲薄荷，别名有苏薄荷、南薄荷、土薄荷、鱼香草等。商品产品有薄荷原油、薄荷素油、薄荷脑。原产我国，主要产地是江苏、安徽、台湾、江西、浙江、河南等地；国外栽培最多的是印度。

薄荷有芳香，凉气中带青气，凉味。薄荷油的主要成分是薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷酯等。

早期我国民间把鲜薄荷作为蔬菜食用，后又有人把薄荷叶晒干后泡茶吃。薄荷产品（薄荷脑和薄荷素油）具有特有的芳香、辛辣味和凉感，用于食品、酒、清凉饮料的加香。目前更多为药用，药用始于唐代，广泛用于驱风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中。薄荷产品是我国传统的大宗出口商品。

另有同科植物椒样薄荷，别名欧洲薄荷、胡椒薄荷、黑薄荷。原产欧洲及地中海沿岸一带，美国的产量约占世界总产量的90%；我国河北、江苏、浙江、安徽、陕西、四川等地有少量栽培。

椒样薄荷有新鲜、强烈的薄荷味，微带青草气，味觉上有甜香、清凉、辛辣味。主要含薄荷酮、薄荷醇、乙酸薄荷酯等118种成分。

干的椒样薄荷叶片常用来调理汤类、沙拉、炖肉。在欧美习吃羊肉时一定用薄荷冻调味，北非常常将薄荷叶与茶共饮。在常用的食用香料中，椒样薄荷油使用量最多，大量用于口香糖、糖果、酒类和饮料、止咳糖、润喉糖的加香。

椒样薄荷油具有驱风、杀菌、消炎、镇痛、利胆等药效，可用作驱风药、胃兴奋剂、麻醉药、防腐剂等。

两类薄荷的植物学形态的区别是，薄荷具水平匍匐根状茎，为有毛、4棱形茎，腋生轮伞形花序；椒样薄荷茎无毛、叶对生、顶生穗状花序。

(周安琪录入、王福玲整理)