刨根溯源

高良姜

为姜科山姜属多年生草本植物高良姜的干燥根状茎，别名良姜、大良姜。生于山坡草地，灌木丛中，分布于我国广东、广西、台湾、云南等省区。为棕红色或紫红色，径粗1-1.5㎝圆柱形多节根状茎，节处有环形鳞片并生根，有特殊的香辣气味。夏末秋初挖取4-6年生的根状茎，洗净切段晒干。

高良姜有特殊香辣气味，含0.5%-1.5%挥发油，主要成分为1，8-桉叶素、蒎烯、丁香油酚、高良姜酚、桂皮酸甲酯等。高良姜味辛，能健脾消食，更是具有地方特色的肉制品调料，北京特色肉制品的香料秘方中配用高良姜。调味时，与花椒、大料等配合使用效果更好。

(周安琪录入、王福玲整理)