刨根溯源

桂花

为木犀属长绿乔木或小乔木植物桂花的花，也称岩桂、木犀、九里香。原产我国中部和南部地区，现主要分布于南方各省和长江流域，主要有3个品种：金桂、银桂和丹桂。秋季开花，聚伞花序簇生于叶腋，花冠金黄（橘红）或白色、4裂，花梗纤细，采花后立即腌制贮存，或用于生产浸膏或用于食品调香。

桂花有清新浓郁的香气，香中带甜，幽远四溢，清雅超凡。品种不同的桂花浸膏的成分有差异，共同的成分包括2，4-甲基已烷、反式-芳樟醇氧化物、顺式-芳樟醇氧化物等；金桂的特有成分为反式-叶醇、顺式-叶醇、1-乙基-2-甲基苯、月桂烯等160余种；银桂的特有成分有乙醇、乙酸异戊酯、乙酸异戊酯、2，2-甲基戊醇、5-甲基庚烷等120多个。

作为我国特有的芳香植物，民间传统上常将鲜花直接用于糕点，或浸制调配桂花酒，或熏制桂花茶，也可用盐或糖腌制用于日常的烹调。总之，桂花可以赋予食品以高雅的桂花芳香。

(周安琪录入、王福玲整理)