刨根溯源

山奈

为姜科山奈属多年生草本植物山奈的干燥根茎，别名沙姜、三籁、山辣。产于热带地区，我国台湾、广东、广西、云南等省区有野生或栽培。11月苗枯后挖出根状茎，洗去泥沙和去掉须根，切片放在柜内用硫黄熏一天，然后晒干。山奈切面为粉性、白色，光滑细腻，质坚脆。

山奈有樟脑样香气，味辛辣。含挥发油3%-4%，挥发油中主要成分为龙脑桉油精、对-甲氧基桂皮酸和桂皮酸。多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。

山奈有抗菌抑菌作用，并具有温中化湿，行气止痛的功能。

特别应注意的是云南有多种山奈，同属植物且形状类似，个别含有毒素，应认真鉴别，避免误用引起中毒。

(周安琪录入、王福玲整理)