刨根溯源

姜黄

为姜科黄属多年生宿根草本植物姜黄的干燥根状茎，也称黄姜、郁金、毛姜黄。原产亚洲南部，福建、广西、四川、广东、贵州、湖北、浙江、江西等省区为我国的主要产地。圆柱形粗短根状茎，断面深黄色，有芳香气味。冬季或初春挖取根状茎洗净，鲜时切片晒干，或煮后晒干。

姜黄中含有姜黄素0.5%-6%。姜黄素为植物色素，可作食品着色剂。有甜橙、姜和良姜的混合香气，略带辣、苦味。挥发油含量1%-5%，主要成分为姜黄酮、水芹烯、二氢姜黄酮、姜烯、桉叶油素等。是制备咖喱粉的主要原料，在肉制品中起着色和增香的作用，可用于各种食品的调味、调色。

姜黄性温、味苦辛，有行气、活血、止痛的功能；也有利胆、降低胆固醇、杀菌抑菌等作用。

(周安琪录入、王福玲整理)