刨根溯源

玫瑰

为蔷薇科蔷薇属落叶小乔木植物玫瑰的干燥花蕾，我国各地均有种植，主要产于新疆、四川、山东、安徽、北京等地。以花朵大、色鲜艳、花瓣厚、香气浓者为上品。5-6月采摘含苞未放的花蕾晒干。

有优雅的、带甜味的浓郁特征香气。挥发油（玫瑰油）的主要成分为左旋香茅醇（含量60%），以及香叶醇、苯乙醇、壬醛、芳樟醇、丁香酚、玫瑰醚、橙花醚等。我国传统上就用鲜玫瑰食品调香，如玫瑰糖、北京的玫瑰腐乳，也用于调制玫瑰酒，肉制品中常用于调香。一般将粉末掺入原料中，在现代食品生产中更趋向于用玫瑰油。

玫瑰花有理气、活血的功能。

(周安琪录入、王福玲整理)