刨根溯源

广木香

为菊科云木香属多年生高大草本植物云木香的根，别名木香，云木香。原产于克什米尔地区，生于海拔较高的山地，我国云南、四川、北京等地有栽培。外皮褐色的圆形粗壮根，带稀疏侧根。秋季采挖，切成短段晒干。

根含挥发油0.3%-3.0%，树脂6%，广木香碱0.05%,菊糖18%。有特殊的木香香气，挥发油中含云木香烯、木香内酯、木香酯、紫罗兰酮等。

木香有解痉降压，健脾调气，止痛和胃的作用。

木香可以增加酱卤制品的复合香味。在一些食品中广木香精油的用量分别为：糖果5-7mg/kg、烘烤食品5-10mg/kg。

(周安琪录入、王福玲整理)