刨根溯源

芫荽

为伞形科芫荽属草本植物芫荽的成熟种子和茎叶，干燥果实别名胡荽子、香荽子、香菜子。原产于地中海沿岸，我国自古有种植，各地都有栽培。为直径3-5㎜的粗糙淡黄色或黄棕色的双悬球形果，种子坚硬，有芳香气味，带微辣味。6-9月收获，晒干。

有强烈的芳香味，带有鼠尾草和柠檬混合的味道。果实含挥发油（芫荽油）0.8%-1.0%，主要成分为芳樟醇、蒎烯、对伞花烃、香叶醇等。

芫荽是最古老的药用和调味芳香蔬菜，烹调菜肴常用嫩鲜全株。粒状芫荽子作腌渍香料，粉末则用于多数食品中。调料中主要配咖喱粉，也有用作酱卤类香料，以及维也纳香肠和法兰克福香肠的调味料。

芫荽性温、味辛，有发表，透疹，疏风散寒，开胃的功效。

(周安琪录入、王福玲整理)