刨根溯源

苦杏仁

杏仁为蔷薇科樱桃属小乔木植物杏及变种山杏的种仁。杏核为扁心形，沿腹缝两侧各有1棱，棱平钝，浅红棕色心状卵形种子，味苦。主产美国、法国等国，我国东北、西北、华北各地均有栽培。初夏收集成熟果实的果核，取出种子晒干。

苦杏仁中含有2%的苦杏苷，它水解后能产生氢氰酸，具有很大的毒性，对中枢神经先刺激后麻痹，引起组织窒息，食用前需先用热水浸泡除掉氢氰酸。

苦杏仁油含90%的苯甲醛，主要用于果香型食品。

(周安琪录入、王福玲整理)