刨根溯源

莳萝

伞形科莳萝属多年或一年生草本植物莳萝的果实和叶，别名土茴香、慈谋勒（开宝本草）。原产于南欧地中海沿岸各国、俄罗斯南部等地，我国东北有栽培。有长1.0-2.5㎝的丝线形柄叶，果长为3-5㎜扁椭圆形、双悬果。在果实未成熟时采收。

具有较清香强烈的茴香样气味，温和无刺激感。干果实含芳香油2.5%-3.5%，主要成分为香芹酮、二氢香芹酮、柠檬烯、莳萝脑等。

莳萝有提高食物风味、增进食欲的作用。种子普遍用于食品腌渍、烤制面包、马铃薯和蔬菜等食品调味方面，叶可加进汤、凉拌菜和一些水产品的菜肴中。印度使用莳萝更普遍，是配制咖哩粉必不可少的组分。在火腿、香肠、腊肠、肉干、肉脯等肉类品加工中，普遍采用莳萝为调香原料。此外，莳萝油也可以替代小茴香油和葛缕子油。

(周安琪录入、王福玲整理)